Scheermes met amsterdamse boter

Bijdendijk, p. 40

De meeste Nederlanders kennen deze schelpen van het gekraak onder hun voeten: onze stranden liggen vol scheermessen. De Italianen, Spanjaarden en Fransen weten er wel raad mee, maar wij eten ze weinig. Het is hoog tijd dat wij ontdekken hoe lekker verse scheermes is, mijn favoriete schelpdier. Ze kunnen rauw, van de barbecue, gestoomd, gebakken of in de oven, zolang ze maar vers zijn en eenvoudig klaargemaakt worden, liefst niet te heet, want dan worden ze taai. Toen ik in Frankrijk werkte, woonde ik in de buurt van een waanzinnig goede vishandel; elke dag kregen zij verse vis aangeleverd. Voor ik naar mijn werk ging, at ik er regelmatig een plateau fruits de mer, met levende scheermessen, eigenlijk precies als een levende oester. Heerlijk. Met de kruiden in de boter van dit recept kun je spelen.