Rijst met tomaatjes, boter en zwarte limoen

Even Simpel, p. 177

Het kookboek Shelf Love van de Ottolenghi Test Kitchen is een ode aan ingrediënten uit de voorraadkast, met een bijzondere liefde voor zwarte limoenen, een bescheiden ingrediënt dat een speciale zuurgraad en geparfumeerd aroma meebrengt (de feta in sesamkorst en honingsiroop met zwarte limoen uit dat boek was een openbaring). Heb je nog nooit zwarte limoen geproefd, dan is dit een prima recept om mee te beginnen. De zure touch maakt deze rijst zowel troostrijk als heel speciaal. En zelfs als je geen zwarte limoenen kunt bemachtigen, dan is deze rijst ook zonder nog altijd de moeite waard om te maken. Heb je genoeg tijd, spoel en week de rijst dan 30 minuten (of zelfs een hele nacht) voor het koken – de korrels worden dan veel luchtiger. Over de ingrediënten: De beste manier om zwarte limoenen tot poeder te vermalen is met een specerijenmolen (of koffiebonenmaler). Het kan ook in een kleine keukenmachine, vooral als je er meerdere tegelijk fijnmaakt, maar je moet het poeder dan nog wel zeven om de hardnekkige stukjes te verwijderen.