Roergebakken bavette met citroengras

Ingrediënten

• 2 kruidnagels
• ¼ nootmuskaat
• 1 tl zwarte peperkorrels
• 5 tenen knoflook, in fijne plakjes
• 3 sjalotten, in fijne plakjes
• 5 lomboks, in fijne ringen
• 3 rawits, in fijne ringen
• 3 cm laos, in fijne plakjes
• 1½ tl zout
• 800 g bavette
• Olie, om in te bakken
• 2 tomaten, in kleine parten
• 7 limoenblaadjes, de nerf verwijderd en het blad fijngesneden
• 1 el palmsuiker, fijngesneden
• 2 el tamarindepulp, 1 min geweekt in 4 el heet water en losgeroerd