Gevulde courgettes met pijnboompittensalsa

Simpel, p. 61

Gevulde groenten zullen absoluut een onderdeel zijn van mijn laatste maaltijd – ik ben er dol op! Groenten vullen was van oudsher een kwestie van ‘liefdewerk oud papier’, maar in dit recept is veel van het werk verdwenen terwijl de liefde is gebleven. Kies liefst grote courgettes, als u kunt: ze zijn dan gemakkelijker uit te scheppen zonder de schil te beschadigen terwijl er voldoende vruchtvlees overblijft voor de vulling. Een combinatie van gele en groene courgettes ziet er heel mooi uit als u beide kleuren kunt vinden. U kunt de vulling een dag van tevoren maken zodat de courgettes klaar zijn om gevuld en gegrild te worden.