Deens roggebrood
Basisrecept voor 1 brood circa 1,3 kg deeg
Kometen Brood, p. 134–135
Roggebrood is een relatief eenvoudig brood om te maken. Het deeg kan plakkerig zijn, maar met een kunststof schraper is dat goed te hanteren. Omdat rogge snel fermenteert, kun je het brood dezelfde dag al bakken of het naar wens een nacht laten rijzen. De glutenstructuur speelt bij roggebrood nauwelijks een rol.
Ingredients
- Ingrediënten
- Volkoren roggemeel
- Natte zadenmix
- Water
- Havermelk
- Appelazijn
- Donker bier
- Actieve (rogge)-zuurdesem*
- Grof zeezout
- Appelstroop
- Verder nodig
- Roomboter of plantaardige olie
- Voor de natte zadenmix
- Pompoenpitten
- Zonnebloempitten
- Sesamzaad
- Lijnzaad
- Voor de droge zadenmix
- Benodigdheden
- Broodbakblik met deksel van 30 (l) x 10 (b) x 15 (h) cm
- Bakpapier
- Schone theedoek of keukenfolie
- Kerntemperatuurmeter
- Kunststof schraper (optioneel)
- Koelrooster
Capture the full recipe from the book
Open Kometen Brood at page 134–135 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.
Download in de App Store
From look inside the book · © Overamstel Uitgevers