Geurige olijfoliepuree

Simpel, p. 130

Er gaat weinig boven een goed romige puree met melk en boter, maar ik maak meestal het liefst puree met olijfolie, vooral als het hoofdgerecht al behoorlijk machtig is. Smaakgevers toevoegen aan het kookwater is een fantastische manier om een puree op te peppen. Ik heb hier tijm, munt, citroen en knoflook gebruikt, maar u kunt heel goed experimenteren met andere kruiden en specerijen. U kunt de aardappels als u wilt maximaal 6 uur van tevoren schillen en snijden. Zet ze opzij in een pan met ruim koud water en giet ze af als u aan het recept begint.