Rijstpie met lamsgehakt en aubergine

Even Simpel, p. 87

Dit zit ergens tussen een moussaka en een shepherd’s pie. Door rijst in plaats van aardappels als toostrijk dekentje te gebruiken wordt het gerecht iets lichter. Geef er de gehakte groene salade (blz. 218) of de kropsla (blz. 230) bij. Restjes kunnen de volgende dag goed worden opgewarmd. Over de ingrediënten: Berbere is een mix van zoete en hartige specerijen uit Ethiopië en Eritrea. Het mengsel varieert, maar bevat altijd fenegriek, gember en koriander. Het is verkrijgbaar bij specerijenwinkels en online, en het is heerlijk om in huis te hebben om over geroosterde groenten of kikkererwten te strooien. Baharat of ras el hanout passen ook goed bij dit gerecht. Van tevoren doen: Maak de lamsvulling een dag of twee van tevoren of maak er zelfs een grote hoeveelheid van en bewaar een portie in de vriezer.