Kersen, pistache-frangipane en ricotta
Bijdendijk, p. 110–111
Het kersenseizoen rond juni-juli duurt maar kort, dus gebruik kersen zoveel mogelijk zolang ze er zijn. Het is echt zomerfruit, dat het in Nederland goed doet. Er zijn simpel gezegd twee soorten kersen: zoete en zure. Gebruik voor dit recept de zoete. Kersen en pistache is een supercombinatie, maar kersen en amandel ook. Begin op tijd met de bereiding van de citroenchips in dit gerecht. Het is een tijdrovend klusje, maar het loont. De aanschaf van een dehydrator, een voedseldroger, kan hiervoor handig zijn. Hierin kun je ook goed kruiden, groenten en ander fruit drogen om te bewaren.
Ingredients
- Pistachefrangipane
- Roomboter
- Poedersuiker
- Gepelde pistachenoten
- Kleine eieren
- Bloem
- Citroenchips
- Citroen
- Suikerwater (50 g suiker opgelost in 50 ml water)
- Kersencoulis
- Water
- Ontpitte kersen
- Suiker
- Citroengel
- Zout
- Schil van citroen
- Saffraan
- Agaragar (te koop bij de toko)
- Citroensap
- Opmaak
- Pistachenoten, fijngeraspt op een microplane of blokrasp
- Ricotta
- Kersen, ontpit en gehalveerd
- Wijn
- Dulce monastrell, rode dessertwijn uit spanje.
Capture the full recipe from the book
Open Bijdendijk at page 110–111 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.
Download in de App Store