Pilaf van fregola met artisjokken

Plenty more, p. 94

In tegenstelling tot mijn andere gerechten blinkt dit niet uit op het visuele vlak. Het bezit wel een verrassend verse combinatie van smaken en een heerlijk warme en troostrijke textuur; ik vind het echt heerlijk om het elke dag van de week te eten. Fregola is een soort pasta afkomstig van Sardinië en lijkt op reuzen- (of parel)couscous. Couscous, reuzencouscous, fregola, mograbiah, maftoul: verwarrend? Hoeft niet! Hoewel afkomstig uit verschillende landen en met verschillende namen, zijn het allemaal varianten op heel kleine (of kleine), ronde (of min of meer ronde) pastaballetjes. Ze zijn het gelukkigst in combinatie met smaakvolle ingrediënten in soepen, stoofpotten, salades of sauzen, maar ze zijn ook zo erg lekker bij vlees en vis. Gebruik de kant-en-klare ontdooide diepvriesartisjokharten, of die uit een pot (uitgelekt), om uzelf veel werk te besparen.