Mais, majoraan, met oesterdip

Bijdendijk, p. 39

Mais met boter en zout is een klassieker die iedereen kent. Het is de combinatie van het zoete en het zoute, zoals bij gezouten karamel, die zo verleidelijk lekker is. Dit is een variant daarop. Mais en majoraan zijn smaakvrienden, maar dit kruid gaat ook goed samen met peulvruchten. Marjoraan is familie van munt en een nichtje van oregano, maar milder van smaak. De minimais in dit gerecht heeft maar een kort seizoen en heeft veel zon nodig om zo jong al lekker te zijn. De mais in pakjes die we in de supermarkt tegenkomen is echt iets anders. Bereiden in de kolf maakt een aanzienlijk smaakverschil, bij grote kolven heeft dat minder effect. Naast zoet en zout zit er met de dip ook zilt bij. Van de oester maken we een soort mayonaise, net zoals bij de knolselderij op pagina 295. Die crème leent zich perfect voor aardse groenten als aardappel, schorseneer en biet, maar ook gewoon op brood, met wat radijs bijvoorbeeld.