Tsukune kipgehaktballen met eigeel

Yakitori And Korean Bbq, p. 31

Van alle restjes en stukjes die je van de kip bewaard hebt, kun je heel goed tsukune maken: een lekker sappige en rokerige kipgehaktbal die je in eigeel doopt. Tsukune wordt het lekkerst met gelijke delen mager en vet vlees. Hak alles met de hand. Gebruik vooral de stukken vlees en vet die je van het karkas kunt schrapen. In Japan is het zelfs gebruikelijk om het kraakbeen er fijn doorheen te hakken. Dat zorgt voor een bepaalde weerstand bij het kauwen die, als je er eenmaal aan gewend bent, vreemd verslavend is. Maar je hoeft het kraakbeen natuurlijk niet te gebruiken.