Aubergine pahi

Plenty more, p. 226

Deze droge curry uit Sri Lanka is een opwindend bijgerecht bij rijst, geroosterde groenten en simpel gegaarde kip. Hij kan warm worden geserveerd, maar is de volgende dag nog lekkerder op kamertemperatuur. Laat u niet afschrikken door het olierijke uiterlijk: elke soort rijst of brood zal hem graag opzuigen. Jennifer Gomes, een Australische architect die afkomstig is uit Sri Lanka, die dit recept aan me gaf, zegt dat ze het ’t lekkerste vindt in een baguette met rundergebraad. Ik ben het volledig met haar eens. Het is heerlijk met een sprenkeling tahin of met Griekse yoghurt. De curry kan in een goed gesloten pot minstens een week of twee in de koelkast bewaard worden.