Bostana salatası

Boomgaardsalade met granaatappelmelasse

Sebze, p. 127

Dit is een sappige, verfrissende salade uit de Urfa-regio in het zuidoosten. De groenten voor deze salade worden heel fijn gesneden en je kunt er ook postelein of komkommer aan toevoegen. Ik houd van de verfrissende munt en peterselie en de zure smaak van het citroen en de granaatappelmelasse in de dressing – je kunt in plaats daarvan ook het sap van onrijpe, zure druiven of pruimen gebruiken wanneer deze in het seizoen zijn. Locals voegen ook weleens ijsblokjes toe aan de salade, waardoor het een koude soep wordt die je met een lepel kunt eten als het erg warm is. In een traditionele bostana zit geen olijfolie, maar je kunt er vlak voor het serveren wat overheen sprenkelen als je wilt.