Gemengde groenten en yoghurt met groenechiliolie

Plenty more, p. 205

Dit is een gerecht dat ik oppikte bij een bezoek aan Istanbul. Ik kreeg het voorgezet in een kebabrestaurant, maar voor mij waren de groenten het opvallendste onderdeel. Probeer het feit dat de groenten zijn gehakken te vergeten; het gerecht smaakt nog steeds uiterst vers dankzij de yoghurt en alle kruiden. Serveer er Fava bij (zie blz. 233) en Geprakte wortelen met harissa en pistachenoten (zie blz. 242) als een volmaakt, evenwichtig trio van mezze, met wat vers brood erbij waar u het mengsel op kunt leggen.