Langzaam bereide lamsschouder met munt en komijn

Simpel, p. 215

Dit is een feestelijke maaltijd, geserveerd met bijvoorbeeld limabonen – licht fijngeprakt met het stoofvocht van het lamsvlees – en een eenvoudige groene salade. Laat het lamsvlees als het lukt een nacht in de koelkast marineren, zodat de smaken echt goed in het vlees kunnen trekken – 4-5 uur is ook voldoende, als u van plan bent het gerecht te eten op de dag dat u het klaarmaakt, maar dan moet u wel vroeg in de ochtend beginnen: het vlees gaat ook nog 6½ uur in de oven. Als u echt vooruit wilt werken, kunt u het lamsvlees ook een dag van tevoren bereiden en het in de koelkast bewaren, klaar om in dunne plakken te snijden en met het eigen vocht te verwarmen.