Gepofte aardappels gevuld met spinazie en gorgonzola

Simpel, p. 134–135

Ik ben dol op deze pittige blauwschimmelkaas in dit gerecht, maar u kunt elk blauwe kaas gebruiken die u in voorraad hebt of lekker vindt: die passen even goed. Dit is een maaltijd op zich, voor twee personen, of zelfs geschikt voor vier personen bij een eenvoudige biefstuk met een verse groene salade. De walnoten zijn naar wens, maar zijn een zeer welkome knapperige toevoe- ding. Als Esme haar gang had kunnen gaan, stonden hier veel meer recepten voor gepofte aardappels. Ik bied Esme zowel mijn verontschuldiging als dank, voor de recepten die het niet hebben gered en de twee winnaars die wel zijn opgenomen.