Courgette en venkel met saffraankruim

Plenty more, p. 152

Op een bepaald moment heerste er in de proefkeuken een soort obsessie voor kruim, waarbij slechts enkele soepen, salades of gegrilde gerechten konden ontsnappen aan de toegevoegde kruimellaag en de smaakdimensie die het gekruide kruimelmengsel meebracht. Mosterd- of chilicroutons, saffraankruim, gebakken pizza met sumak: ze zijn een fantastische en veelzijdige manier om simpele gerechten extra smaak te geven en luxueuzer te maken. Maak meer kruim dan voor dit gerecht nodig is, laat de knoflook weg en bewaar het mengsel in een goed gesloten pot een week of zo, om doordeweekse maaltijden mee op te luisteren.