Pittige gehaktsschotel met een korst van limabonen
Simpel, p. 218
Als lams-siniyah (zie blz. 206) de Midden-Oosterse variant is van een jachtschotel, dan is dit mijn Noord-Afrikaanse versie, met limabonenpuree in plaats van aard-appelpuree. Het is een rijk, troostvol en voedzaam gerecht, dat niet veel meer nodig heeft dan een groene salade of geroosterde wortels erbij. Maak het 2 dagen van tevoren, tot het moment waarop de schaal in de oven gezet moet worden. Als u de schaal direct vanuit de koelkast in de oven zet moet u 5-10 minuten extra rekenen. U kunt het gerecht zonder de limabonenpuree een maand in de vriezer bewaren.
Ingredients
- 90 ml olijfolie
- 3 tenen knoflook,
- Fijngehakt
- 3 banaansjalotten, in
- Dunne plakken (180 g)
- 600 g lamsgehakt
- 2 theel. komijnzaad
- 1 eetl. gemalen piment
- 2 citroenen: rasp er
- 2 theel. schil af
- 3 eetl. tomatenpuree
- 3 eetl. rozenharissa
- (45 g) (of 50% meer of
- Minder, afhankelijk van
- De soort: zie blz. 301)
- 100 g gedroogde
- Abrikozen, in vieren
- 280 ml kippenbouillon
- 220 ml witte wijn
- 80 g ontpitte groene
- Olijven, over de lengte
- Doormidden gesneden
- 670 g gekookte
- Limabonen (of 3 blikken
- Van 400 g, uitgelekt, of
- 400 g gedroogde bonen,
- Een nacht geweekt en
- Gaar gekookt)
- 4 eetl. tahin
- Zout en zwarte peper
Capture the full recipe from the book
Open Simpel at page 218 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.
Download in de App Store
€ 19,99