Krokante saffraan-couscouskoekjes

Plenty more, p. 217

Ana Sortun, vriendin en eigenaar van het legendarische restaurant Oleana in Cambridge, Massachusetts, inspireerde me tot dit recept. In Ana’s oorspronkelijke versie hadden deze koekjes dezelfde textuur als tah-dig, de licht aangebakken korst van Iraanse rijst. Zelf gebruik ik in mijn — natuurlijk heel wat geulderde versie — geen rijst maar couscous, met een zoete en licht hartige ondertoon, wat deze koekjes zeer populair maakt bij kinderen. Het ei en de yoghurt maken ze zo lekker en krokant. Serveer de cakejes voor volwassenen met chutney of relish en een groene sla. Voeg als u wilt ook nog verse kruiden aan het mengsel toe, bijvoorbeeld dille, peterselie of munt. Als u geen berberisbessen kunt vinden, kunt u ook krenten gebruiken en deze eerst 20 minuten in citroensap weken.