Mayonaise

Bij Bijdendijk thuis, p. 41

De saus der sauzen die voor 80 procent uit vet bestaat, vandaar ook zo lekker. In mijn koelkast staan alleen al zeven verschillende mayonaises. Dat komt omdat ik graag verschillende smaken proef. De winnaars blijven de Japanse kewpie of de Franse Amora met Dijon erin. Beide vol van smaak, pittig, zuur en umamirijk. Zelf mayonaise maken is niet moeilijk. Zorg dat bij het zelf maken van mayonaise alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. De eenvoudigste manier om mayonaise te maken is alle vloeistoffen en het zout te vermengen en dan al roerend druppelsgewijs de olie toe te voegen. Eerst een klein beetje, zodat je zeker weet dat de vloeistof de olie opneemt en dan steeds iets meer. De verhouding eidooier op olie luistert niet heel nauw. Je kunt er een beetje mee spelen. Hoe meer olie je toevoegt, hoe dikker de saus wordt. Maar zorg wel altijd voor voldoende vocht in de mayonaise, dat zorgt ervoor dat de olie vastgehouden kan worden en de mayonaise niet gaat schiften.