Ovenschotel van orzo met mozzarella en oregano

Plenty more, p. 288

Zelfs de meest basale gerechten met pasta zullen altijd een plaatsje in mijn hart behouden, omdat ik ze troostrijk vind en ze me aan de manier van koken van mijn vader doen denken. Dit is echter geen sentimentele trip; het is een trotse, geraffineerde en nogal luxueuze versie van een ovenschotel. Mensen zullen misschien hun neus optrekken voor de stevige, vochtarme mozzarella die in blokvorm te koop is. Als je deze kaas op zichzelf eet, blijkt hij van een totaal ander dier dan de buffel, maar hij is ideaal om te raspen of in kleine blokjes gesneden te gebruiken in gerechten als dit.