Guave-kaaspasteís

Ingrediënten

• Krokant speltdeeg
• Bloem, om te bestuiven
• 90 g boter, in blokjes van 3 cm, uit de vriezer
• 120 g speltmeel (of gebruik gewone bloem)
• 40 g snelkookpolenta
• 50 g lichtbruine basterdsuiker
• ¼ theel. fijn zeezout
• Ca. 20 draaien uit de pepermolen
• ½ theel. gerookte-chilivlokken (zoals urfa- of chipotle-chilivlokken)
• 20 g olijfolie
• 3 eetl. ijskoud water
• Guave-aardbeienjam
• 500 g rijpe aardbeien, kroontjes verwijderd, in grove stukken
• 400 g guavesap of -puree (probeer er een te vinden met zo min mogelijk suiker)
• 2 theel. vloeibare honing (of ahorn- of agavesiroop)
• 1 limoen, gehalveerd
• Kaasmix
• 100 g yoghurt
• 100 g feta
• 100 g ricotta
• Verder nodig
• 1 ei, losgeklopt
• Rietsuiker