In champignons gegratineerde oesters

Bijdendijk, p. 145

Een paar keer heb ik meegedaan aan een kookwedstrijd. Ik heb er veel van geleerd, maar ik zou het nu nooit meer willen. Het kost zo veel energie, je moet er echt de tijd voor nemen en hebben. Dit hapje bedacht ik voor de wedstrijd Bocuse d’or, vernoemd naar de grote Franse chef Paul Bocuse. De voorrondes worden over de hele wereld gehouden en de finale is in Lyon, waar Bocuses restaurant zit, dat al sinds 1965 drie Michelinsterren bezit. Het gerecht is een variant op de klassieke gegratineerde oester. Door de boter gaat broodkruim, dat door het gratineren lekker krokant wordt. Deze boter past ook goed bij scheermessen, kikkerbillen of slakken. Je kunt het recept vermenigvuldigen zo vaak je maar wilt. Uit de Oosterschelde komen heerlijke Zeeuwse oesters, gekenmerkt door het lage zoutgehalte van het water daar.