Tomaten met sumak-uien en pijnboompitten

Simpel, p. 34

De kwaliteit van de tomaten speelt hier een heel belangrijke rol. Het moeten de meest rijpe en zoete exemplaren zijn die u kunt vinden. Dit is een zomerse salade waar ik altijd weer op terug kan vallen en die ik zo op zich eet of met knapperig brood om de sappen op te deppen, of als onderdeel van welke maaltijd ook. Stukken rijpe avocado zijn ook erg lekker in deze salade. U kunt de sjalotten de dag van tevoren klaarmaken en ze in de koelkast bewaren. Als u de salade van tevoren wilt maken, kunt u de tomaten maximaal 6 uur van tevoren snijden en ze in de koelkast bewaren, zodat u vlak van tevoren nog alleen olie, basilicum en zout en peper hoeft toe te voegen.