Risotto nero met snijbiet

Ingrediënten

• 1 l visbouillon (zie blz. 157)
• 1 grote inktvis, schoongemaakt door de visboer (vraag de inktzakjes mee)
• 100 ml olijfolie
• 1 middelgrote rode ui, gepeld en fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
• 1 gedroogde rode chilipeper, verkruimeld
• 300 g risottorijst
• 120 ml witte wijn
• 4 gepelde tomaten uit blik, uitgelekt
• 2 zakjes inktvisinkt (als je de inkt van de inktvis niet hebt)
• 3 el gehakte verse bladpeterselie
• 200 g gekookte snijbiet, gehakt
• 75 g boter