Gekonfijte kerstomaatjes

Zout, vet, zuur, hitte, p. 266

Maak deze gekonfijte kerstomaatjes in de zomer gewoon elke week en gebruik ze als snelle pastasaus, of schep ze over gegrilde vis of kip, of serveer ze met verse ricotta en met knoflook ingewreven crostini. Gebruik de zoetste en lekkerste tomaatjes die je kunt vinden voor een verrukkelijke smaakexplosie op je tong. Zeef de overgebleven olie: die kun je opnieuw gebruiken voor de volgende portie, of voor tomatenvinaigrette (blz. 255).