Casarecce, kikkererwten en vongole
Even Simpel, p. 170
Bij het testen van dit recept begonnen we met verse vongole, in lijn met de traditionele Siciliaanse combinatie. Tara, onze collega uit de testkeuken, pleitte voor vongole uit een potje om zo dit gerecht gewoner te maken dan een zeldzame traktatie. Het is nog steeds een superspeciale maaltijd, maar met van alles uit de voorraadkast – een pot kikkererwten, gedroogde pasta – is hij ook nog supersnel klaar. Casarecce doen het goed in dit recept – de korte, gedraaide vorm houdt de saus heerlijk vast – maar andere pastasoorten met ribbeltjes of een spiraalvorm zijn ook prima. Een opmerking over het zout: Niet alle vongole zijn even zout, dus proef het gerecht als het is bereid en voeg zout naar smaak toe.
Ingredients
- 1 citroen, 1½ theel. rasp en 1 eetl. sap
- 1 sinaasappel, 1½ theel. rasp en 1 eetl. sap
- 50 g gepelde pistachenoten, geroosterd en grof gehakt
- 5 g dragonblaadjes, grof gehakt
- 200 g casarecce
- 75 ml olijfolie, plus extra voor erover
- 3 tenen knoflook, in dunne plakjes
- 1 theel. aleppo-chilivlokken
- 1 blik à 400 g kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld (250 g)
- 50 ml ouzo (of droge witte wijn)
- 195 g vongole uit een potje, uitgelekt maar 2 eetl. van de pekel bewaard
- 15 g peterselie-blaadjes
- Fijn zeezout
Capture the full recipe from the book
Open Even Simpel at page 170 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.
Download in de App Store