ovenfrites met oregano en feta

Simpel, p. 138

Dit recept is geïnspireerd op een portie frites die ik at toen ik in Australië was om bij MasterChef te jureren. Het was bij Jimmy Grant’s, een restaurant van George Calombaris in Melbourne. Ik had er goede berichten over gehoord, maar mijn hoge verwachtingen werden desondanks overtroffen. Eet deze frieten zo op zich, als bijgerecht bij vis of vlees met een eenvoudige salade erbij, of met een partje citroen om erover uit te knijpen. Als u toevallig eens in Griekenland op vakantie bent (of naast een winkel met Griekse producten woont), moet u beslist wat gedroogde Griekse oregano aanschaffen: deze is veel intenser van smaak dan gewone gedroogde oregano. U kunt de aardappels 6 uur van tevoren voorkoken.