Perzische doperwten-aardappelstoof

Even Simpel, p. 59

Dit is (losjes) geïnspireerd op khoresh-e nokhod sabz, de Perzische stoofschotel die traditioneel met doperwten en tomaten wordt gemaakt die met warme specerijen worden gestoofd. Hier hebben we de tomaten weggelaten, zodat de doperwten – en de specerijen – centraal komen te staan. Als je dit vooraf maakt, laat het citroensap dan nog even achterwege om die mooie groene kleur te behouden, en roer het er pas door als je het gerecht weer opwarmt. Wat je ook doet, serveer het met een flinke portie gestoomde rijst en/of wat net opgewarmd platbrood.