Salade van rauwe groenten

Plenty more, p. 26

Bepaalde groenten — bloemkool, raapjes, asperges, courgette zijn goede voorbeelden — worden in de UK zelden rauw gegeten. Als ik naar mijn ouders ga, geniet ik altijd van krokante salades zoals deze, waarvoor groenten van het seizoen in stukjes worden gehakt en in een schaal met een lekkere vinaigrette worden vermengd. Het resultaat is geweldig: deze salade omvat volledig de essentie van het seizoen en daarom maak ik hem alleen met verse, superkwaliteit groenten van het seizoen. Dat is cruciaal. Dat geldt ook voor de dressing: gebruik een heel goede zonnebloemolie — een olie die echt naar zonnebloempitten smaakt — dat maakt hem erg lekker. U kunt de asperges het beste met een dunschiller in linten schaven.