Geprakte wortelen met harissa en pistachenoten

Plenty more, p. 242

De zoete smaak van de wortelen zorgt ervoor dat het de meest verkochte groente in Noord-Afrika is, waar de combinatie van zoet, zuur en pittig wordt gebruikt om een aantal bijzonder harmonieuze creaties te maken: tajines met stevig vlees en gedroogde vruchten, een kleurige salade als start van een zware maaltijd, en verschillende hartige vullingen verpakt in flinterdun deeg. Wortelen zijn een ideale kandidaat voor al deze gerechten, net als voor verschillende stroperige desserts. Hier worden gekookte wortelen fijn geprakt tot een pittige, scherpe spread die u als voorgerecht kunt serveren, op een grote, verwarmde schaal met daarop een stapel warme pitabroodjes. U kunt als u wilt extra harissa toevoegen, voor een brandend scherp resultaat.