Kokkels, kievitsbonen en zacht gegaarde dooier
Bijdendijk, p. 48
Ingrediënten
- Kievitsbonen
- Kievitsboontjes
- Groentebouillon – zie basisrecept op pag. 378
- Ui
- Stengel bleekselderij
- Winterwortel
- Prei
- Bol knoflook
- Laurierblaadje
- Kokkels
- Droge witte wijn
- Zonnebloemolie
- Kokkelsaus
- Kokkelvocht
- Citroen voor het sap
- Koude roomboter
- Zacht gegaarde 'perfecte' dooier (63°c)
- Eidooiers (het beste van zeer verse eieren)
- Roomboter, gesmolten en geklaard
- Gedroogde cherrytomaatjes
- Gele cherrytomaatjes
- Rode cherrytomaatjes
- Zout, suiker, olijfolie
- Knoflookbrood
- Zuurdesembrood, ongesneden
- Tenen knoflook
- Olijfolie
- Opmaak
- Verse hazelnoten (anders gedroogde in kleinere stukjes)
- Wijn
- Witte viura uit de rioja (geen houtopvoeding).
Haal het volledige recept uit het boek
Sla Bijdendijk open op pagina 48 en maak een foto met de CookCook-app. De ingrediënten en stappen verschijnen in de app, klaar om mee te koken.
Download in de App Store