Snoekbaars en papillotte

Bijdendijk, p. 330

Snoekbaars komt veel voor in de Nederlandse zoete wateren. Deze roofvis heeft stevig vlees en is relatief makkelijk schoon te maken, want er zitten weinig graten in. Hij zwemt in het IJsselmeer, in de grote rivieren en zelfs in de wateren van grote steden: in Amsterdam in de grachten en het IJ. De verpakking en papillotte zorgt ervoor dat alle aroma’s van dit gerecht gevangen blijven en dat de snoekbaars gestoomd wordt. Voor de zeewierboter hoef je je niet precies aan het recept te houden. De soorten zeewier zoals hieronder genoemd zijn heerlijk, maar met zowel soort als hoeveelheid kan gespeeld worden. Dit recept is heel goed voor meer of minder personen te maken.