boerenkoolsalade met zwarte bonen en balsamico-honingvinaigrette

Briljante Bonen, p. 69

Boerenkool is rauw hartstikke lekker. Je moet even je best doen om de stugheid van de kool eruit te masseren, maar dan heb je ook wat. De zwarte bonen nemen de tangy dressing goed op en vormen samen met de geroosterde zonnebloem- en pompoenpitten en de chewy boerenkool een heerlijke salade. Gebruik het liefst hele stronken boerenkool, zodat je deze kunt ritsen en in grote stukken kunt snijden of scheuren. Als je geen hele stronken kan vinden, gebruik dan voorgesneden boerenkool. Die is het hele jaar door in de supermarkt te krijgen.