Gebakken makreel met limoenboter & groene-chilivinaigrette

Ingrediënten

• 2 hele makrelen, ingewanden eruit, schoongemaakt (elk ca. 380 g)
• Fijn zeezout
• Versgemalen zwarte peper
• 6 lente-uien, uiteinden verwijderd
• Limoenboter
• 60 g gezouten boter
• 1 eetl. olijfolie
• 40 g limoensap (1½ limoen)
• 10 g gemberwortel, geschild, in dunne plakjes
• 1 kleine teen knoflook, geraspt of geperst
• ¼ theel. fijn zeezout
• Groene-chilivinaigrette
• 2 groene chilipepers, zaden verwijderd, fijngesneden
• 10 g bieslook, fijngesneden
• 10 g koriander, fijngesneden
• ½ kleine teen knoflook, geraspt of geperst
• 3 eetl. olijfolie
• 2 theel. rijstazijn
• 1 theel. zeezoutvlokken