Patéís de forno met krokant, kruimelig speltdeeg

Ingrediënten

• Krokant speltdeeg
• 90 g boter, in blokjes van 3 cm, bevroren
• 120 g speltmeel (of gewone bloem)
• 40 g snelkookpolenta
• 2½ theel. lichtbruine basterdsuiker of fijne suiker
• ½ theel. fijn zeezout
• Ca. 20 draaien uit de pepermolen
• ½ theel. gemalen komijn
• ½ theel. gerookte chilivlokken (zoals urfa of chipotle)
• 20 g olijfolie
• 60 g ijskoud water
• Vulling
• 2 blikjes van 160 g tonijn in olijfolie, uitgelekt (ca. 250 g uitgelekte tonijn)
• 1 rijpe tomaat, zaden verwijderd, fijngesneden (100 g)
• 40 g tomatenpuree
• 5 g koriander, fijngesneden
• 1 theel. rijstazijn
• ¾ theel. gele-chilimash (zie blz. 31) of fijngesneden chilipeper
• ¼ theel. zoet paprikapoeder
• 50 draaien uit de pepermolen
• Verder nodig
• Bloem, om te bestuiven
• 1 ei, losgeklopt, om het deeg te bestrijken
• 1 theel. sesamzaad
• 1 theel. nigellazaad
• Chilisaus, voor erbij
• Partjes limoen, voor erbij