Tomaten-komkommersalade met een zoet-zoute tahindressing

Even Simpel, p. 243

We zijn steeds meer gefermenteerde ingrediënten aan onze salades gaan toevoegen, vooral aan tomatensalades. Sojasaus, vissaus, zwarte knoflook, miso, kaas – allemaal versterken ze de natuurlijke umami van tomaten. Onthoud dit trucje, want je zult merken dat een vrij gemiddelde tomaat ineens als een perfect rijp Italiaans exemplaar smaakt dat hartje zomer is geplukt. We hebben een snelle chili-dukkaholie gemaakt om over de salade te sprenkelen en om textuur en pittigheid toe te voegen, maar als je wat van de Midden-Oosterse crispy chiliolie (blz. 293) hebt, is dat een ideale optie. Van tevoren doen: De groenten en dille kunnen worden gesneden en de dressing kan ook al worden gemaakt (de dressing is 3 dagen houdbaar), maar stel de salade pas vlak voor het serveren samen.