Sobanoedels met kort-ingelegde paddestoelen

Plenty more, p. 73

Koude noedels zijn een Japanse vorm van kunst. Een paar jaar geleden stond ik op een reisje naar Tokyo in de rij met een groep zakenlieden in een net pak voor een lunch in een van de bekendste sobanoedelrestaurants in de stad. Het was een ongelooflijk leerzame ervaring om te zien hoe een groep drukbezette mensen de tijd nam om een half uur stil aan tafel te zitten en zich helemaal over te leveren aan het genot van de zeer subtiele smaak van de noedels. Die staat van verlichting heb ik nog steeds niet bereikt, maar ik heb in de afgelopen maanden mijn eigen hoogtepunten gekend in diverse Londense noedelbars.