Bosbessen, bitterkoekjes en champagne-ijs
Bijdendijk, p. 360
Eigenlijk is dit gerecht een kir royal in dessertvorm met amandel. Een kir is een cocktail met witte wijn en crème de cassis. Met de mous- serende wijn crémant de Bourgogne heet het dan officieel kir royal en met champagne kir imperial. Ach ja, al die benamingen, het is in ieder geval een feestelijk aperitief. Ik bedacht dit voor een oudjaarsavonddiner. We wilden het dessert vlak voor middernacht serveren, en daar moest dus champagne in zitten. Zo kwamen we op het idee om de smaken van een kir royal uit te werken in vaste vorm tot een dessert met amandel; het bitterkoekje.
Ingredients
- Cassiscompote en -schuim
- Verse zwarte bessen of
- Diepvries cassispuree
- Crème de cassis
- Suiker
- Blauwe bessen
- Citroen
- Banketbakkersroom
- Melk
- Vanillepeul
- Eidooier
- Custardpoeder
- Zout
- Biscuit
- Eieren
- Bloem
- Champagne-ijs
- Water
- Gelatine
- Champagne of crémant de
- Bourgogne (mousserende wijn)
- Eiwit
- Opmaak
- Klaverzuringblaadjes of een ander fris
- Kruid, zoals verveine of munt
- Kleine krokante bitterkoekjes (amarettini)
- Wijn
- Champagne natuurlijk! bij voorkeur een rosé champagne,
- Liefst gemaakt van 100% pinot noir.
Capture the full recipe from the book
Open Bijdendijk at page 360 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.
Download in de App Store