Prei-knolselderijsoep met kruiden
Even Simpel, p. 58
Dit is het equivalent van prei-aardappelsoep, maar dan voor lichtere dagen. Knolselderij in plaats van aardappel, flink wat kruiden en een zure draai van de kefir: deze soep maakt een soort huppeltje. Hij is goed houdbaar – de smaak wordt eigenlijk alleen maar beter – dus het is een soep om in een grote hoeveelheid te maken. Bewaar hem maximaal 4 dagen in de koelkast of veel langer in de vriezer. Kooktip: Bewaar de korsten van Parmezaanse kaas altijd (je kunt ze in de vriezer leggen) om allerlei soorten soepen, stoofschotels en risotto’s een lekkere umamismaak te geven.
Ingredients
- 60 ml olijfolie, plus extra voor erover
- 25 g boter
- 500 g prei, in de lengte gehalveerd en in dunne ringen
- 1 knolselderij, in stukjes van 1 cm (500 g)
- 4 tenen knoflook, geperst
- 1 eetl. witte miso
- 1½ theel. gemalen komijn
- 60 g parmezaan, fijn geraspt, plus de korst
- 25 g koriander, grof gehakt
- 25 g peterselie, grof gehakt
- 2 eetl. citroensap
- 60 ml kefir (of karnemelk), voor erover
- Za’atar, voor erover (naar keuze)
- Fijn zeezout en zwarte peper
Capture the full recipe from the book
Open Even Simpel at page 58 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.
Download in de App Store