Zeebaars in een zuurpittige saus

Ingrediënten

• Zout en peper
• Sap van 2 limoenen
• 2 kemirinoten
• 1 tl witte peperkorrels
• 3 cm kurkumawortel, in fijne plakjes
• 4 cm gemberwortel, in fijne plakjes
• 4 rode lomboks, in fijne ringen
• 5 rode rawits, in fijne ringen
• 1½ tl zout
• Olie, om in te bakken
• 2 sjalotten, in fijne plakjes
• 3 tenen knoflook, in fijne plakjes
• 4 cm laos, gekneusd
• 1 stengel citroengras, gekneusd en in een knoop gedraaid
• 2 salamblaadjes, gekneusd
• 5 limoenblaadjes, gekneusd
• 1 l water
• 1 el palmsuiker, fijngesneden
• 2 el tamarindepulp, 1 min geweekt in 4 el heet water en losgeroerd
• 8 cherrytomaten, in vieren