Baguette
Basisrecept voor 3 broden circa 1 kg deeg
Kometen Brood, p. 110–111
Qua deeg is een baguette niet heel erg ingewikkeld. De glutenstructuur moet goed gezet worden, wat relatief gemakkelijk is met een wit deeg met niet al te hoge hydratatie. Die goede glutenstructuur is nodig omdat het deeg lang uitgerekt wordt. Daar zit de moeilijkheid. De uitroltechniek (zie blz. 113) moet je veel oefenen om goed onder de knie te krijgen. Daarnaast heeft een baguette relatief veel buitenoppervlak. Bij een lange rijstijd, zoals voor deze zuurdesembaguettes, bestaat het gevaar dat het oppervlak te veel uitdroogt. Een mooie couche (deegdoek) doet wonderen. Daarmee kun je het deeg aan weerszijden als het ware inpakken, zodat het rustig kan rijzen en niet te veel uitdroogt.
Ingredients
- Ingrediënten
- Voor de meelmix
- Tarwebloem
- Tarwemeel
- Meelmix
- Water
- Actieve zuurdesem
- Grof zeezout
- Verder nodig
- Bloem en semolina (grofgemalen griesmeel)
- Benodigdheden
- Schone theedoek
- Couche (of een schone theedoek)
- Deegschraper
- Bakplaat
- Pizzaschep
- Plantenspuit
- Koelrooster
Capture the full recipe from the book
Open Kometen Brood at page 110–111 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.
Download in de App Store
From look inside the book · © Overamstel Uitgevers