'kwarktaart' met pruimencompote

Plenty more, p. 318

Ondanks alle overredingskracht van Ottolenghi’s manager Cornelia, is ze er niet in geslaagd om het recept van de zeer begerenswaardige gedeconstrueerde kwarktaart van onze goede vrienden bij Honey & Co in handen te krijgen. Ik ben nog druk bezig met Itamar en Sarit te bewerken om details te verkrijgen van hun op kadaif-gebaseerde versie, maar bied intussen mijn eigen variant aan, die ik in mijn vroegere tijd als patissier bij Launceston Place maakte, en serveer er reine claudes of kruisbessen bij. Tara’s moeder heeft deze taart zo vaak gemaakt dat ze zich, ongeacht waar het recept vandaan komt, heel bezitterig over de taart ging gedragen. Het kwarkmengsel moet voor het serveren 24 uur opstijven, dus het is de moeite waard de compote en de crumble ook een dag of twee tevoren te maken, zodat u hem voor het opdienen alleen nog maar in elkaar hoeft te zetten. Gebruik in hun seizoen reine claudes of kruisbessen in plaats van andere pruimen, voor een goddelijke alternatieve compote. (Zie ook de foto op blz. 325, onderaan.)