Pasta e fagioli

Even Simpel, p. 66

Dit is een vrije interpretatie van de klassieke Italiaanse soep met pasta en bonen. Het is zo’n gerecht dat je in elkaar draait als je troost nodig hebt en dat je maakt met de dingen die in de keukenkast staan. In stukjes gescheurde kip of ham zijn heerlijke toevoegingen als je restjes hebt, net als een handvol spinazieblaadjes. Over de ingrediënten: Biber salçası, een Turkse rodepaprikapuree, is geen traditionele toevoeging aan deze soep, maar hij past er wonderwel bij. Hij is goed verkrijgbaar bij Turkse en Marokkaanse winkels en online, maar als alternatief kun je ook dezelfde hoeveelheid tomatenpuree met circa 1 theelepel aleppo-chilivlokken en een snuf suiker mengen. Kooktip: Bewaar de korsten van Parmezaanse kaas altijd (je kunt ze in de vriezer leggen) om allerlei soorten soepen, stoofschotels en risotto’s een lekkere umamismaak te geven.