Koolraap in zoutkorst met peterseliesaus

Bijdendijk, p. 55

Koolraap hoort net als spruitjes, broccoli, boerenkool, bloemkool, snijbiet en waterkers tot de familie van de kruisbloemigen. De koolraap wordt vaak verward met knol- of meiraap, maar die is er vooral in de lente en zomer, terwijl de koolraap het beter doet einde herfst en in de winter. En dan is er ook nog de naamverwante koolrabi, maar die groeit bovengronds. Ik hou van pastinaken, knollen en kolen, het loont de moeite je erin te verdiepen. Ze zijn vol genoeg van smaak om ze met stoofgerechten en wild te combineren. Het zijn zelfs goede vervangers van vlees.