Ceviche van sint-jakobsmossel
Bijdendijk, p. 270–271
Ceviche staat voor in zuur gegaarde vis. In dit gerecht stomen we sint-jakobsmossellen kort, zodat ze precies de garing hebben die we willen. Dus eigenlijk is dit een valse ceviche. Je kunt er voor kiezen om de sint-jakobsmossellen wel in de marinade te garen, laat de plakjes daar dan minstens twintig minuten in liggen. Deze marinade is ook goed te gebruiken bij andere koude visgerechten.
Ingredients
- Sint-jakobsmossel
- Sint-jakobsmossellen
- Grof zeezout
- Suiker
- Cevichemarinade
- Mandarijnen
- Citroen
- Citroenkvast
- — zie basisrecept op pag. 379
- Thaise dressing
- Suikerwater (50 g suiker, opgelost in 50 ml water)
- Teen knoflook
- Spaanse rode peper
- Rijstazijn
- Vissaus
- Citroenen
- Zoete chilisauc
- Koriandercrème
- Sushi-azijn
- Eiwitten
- Korianderolie — zie basisrecept op pag. 378
- Salade
- Rode ui
- Koriander
- Granny smith appel
- Bieslook
- Kikos (geroostered en gezouten maiskorrels, te krijgen in spaanse winkels)
- Thaise dressing — zie sub-recept
- Peper, zout
- Opmaak
- Blaadjes zilverzuring
- (en anders is munt ook lekker)
- Korianderolie
Capture the full recipe from the book
Open Bijdendijk at page 270–271 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.
Download in de App Store