Rijstsalade met noten en zure kersen

Plenty more, p. 54

Vergeef me het gebruik van al die potten en pannen hier. Ze blijven allemaal vrij schoon, dus even drogen met een theedoek is na gebruik voldoende en bespaart afwas. De zure kersen hebben een lekkere stevige beet, wat bij zoete rozijnen ontbreekt, dus het is de moeite waard ernaar op zoek te gaan in noten- en delicatessenwinkels. U kunt de kersen eventueel vervangen door gedroogde cranberry's die u in wat citroensap weekt. Deze salade is een voedzame eenpansmaaltijd en kan minstens een dag in de koelkast worden bewaard. Denk eraan dat u hem niet echt koud opdient en breng hem dan nogmaals op smaak.