Avocado, parelgortsalade en waterkers
Bijdendijk, p. 156
Een gevulde avocado is een behoorlijk klassiek gerecht, het kan zelfs tuttig zijn. Veel mensen om mij heen keken mij dus ook raar aan toen ik bezig was met de ontwikkeling van dit recept. Maar het werd een succes. Je kunt met de vulling van avocado’s eindeloos variëren; zalmtartaar, aangemaakte Hollandse garnalen of krabmayonaise zijn erg lekker. Dit is een vegetarisch recept. In het restaurant maak ik de avocado mooi op door hem te beplakken met blaadjes, maar dat hoeft natuurlijk niet. Voor de geitenhangop is tijd nodig. Je kunt hem vervangen door Griekse yoghurt, maar de hangop is wel erg lekker en ook voor andere gerechten te gebruiken. Bij gerookte vis bijvoorbeeld.
Ingredients
- Avocado
- Avocado’s
- Limoenen
- Gemalen poeder van piment d’espelette
- Zwarte peper, zout
- Parelgortsalade
- Tomatenblokjes zonder vel en zaadjes (concassé*)
- Knolselderijbrunoise*
- Bleekselderijbrunoise*
- Parelgort, gekookt*
- Korianderblad, gehakt
- Gezouten citroen*
- Witte balsamicoazijn, ingekookt tot stroop-
- Olijfolie
- Peper, zout
- Geitenhangop
- Geitenyoghurt
- Amandelolie
- Zout
- Opmaak
- Tomatenpoeder*
- Waterkers
Capture the full recipe from the book
Open Bijdendijk at page 156 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.
Download in de App Store