Kip dragon en prei

Bijdendijk, p. 60

Bastogne, of Bastenaken zoals je in het Nederlands zegt, is een stad niet zo ver van onze boerderij in de Ardennen, bekend door haar heftige oorlogsgeschiedenis. Tegenwoordig staat de regio ook bekend om haar ambachten: slagers, bakkers, patisserieën, bierbrouwerijen en kippenboerderijen. Poulet de Bastogne is een ambachtelijk gekweekte maïskip. De kip wordt puur plantaardig gevoed en daardoor is het vlees vaster en smaakvoller. Smaak van weleer zouden de Bastenakennaars zeggen. Waarschijnlijk is dit het gerecht dat ik het vaakst in mijn leven heb gegeten. We maakten het altijd in de Ardennen, echt altijd. Het is mijn dierbaarste smaakherinnering en ik krijg er nog steeds geen genoeg van. Het lijkt simpel, maar juist dan tellen de kleine dingen het zwaarst. Een belangrijk punt van aandacht is het gebruik van gedroogde dragon, uit een potje of zelf gedroogd, die is intenser van smaak dan verse en dat is hier heel belangrijk. In de oven druipen alle sappen en vetten uit de kip en trekt de dragonsmaak in de aardappelen en prei. De aardappelen kunnen la rattes zijn, maar ook het ras charlotte is heerlijk.