Gefrituurde ansjovis, salie en tomaat

Bijdendijk, p. 142

Ansjovis lijkt mediterraan, maar uit de Nederlandse wateren komen ook prachtige exemplaren. Het is een heerlijk, maar onbegrepen visje, want niet iedereen houdt van de smaak van ansjovis. Dat heeft te maken met de veel te zoute rommel die vaak in supermarkten te koop is. Goede ansjovis heeft echt de X-factor. Overigens is elk in zuur gegaard klein visje te gebruiken voor deze snack. De tomatenkaramel in dit gerecht is te vergelijken met zoetzure saus, maar dan zonder toevoegingen en veel lekkerder. Smeer het bijvoorbeeld eens op toast met een plakje gedroogde worst of geef het als saus over gestoomde vis.